Εάν το γάλα και το ξίδι το αναμιγνύουν μια φυσική ή χημική αλλαγή;
Όταν το γάλα και το ξύδι συνδυάζονται, το οξικό οξύ του ξιδιού αντιδρά με τις πρωτεΐνες του γάλακτος (κυρίως καζεΐνη). Αυτή η αντίδραση προκαλεί τη συσσώρευση ή τη συσσωμάτωση των πρωτεϊνών, σχηματίζοντας τυρόπηγμα (πρωτεΐνη στερεού γάλακτος) και ορό γάλακτος (υγρό συστατικό). Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως τυρόγαλα ή βροχόπτωση γάλακτος.
Η χημική αντίδραση που εμπλέκεται στο γάλα μπορεί να εκπροσωπηθεί ως εξής:
Καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) + οξικό οξύ (ξύδι) → τυρόπηγμα (πρωτεΐνη με πήξη) + ορός γάλακτος (υγρό)
Αυτός ο μετασχηματισμός είναι μόνιμος και μη αναστρέψιμος, επομένως θεωρείται χημική αλλαγή. Δεν μπορείτε εύκολα να αντιστρέψετε τη διαδικασία για να αποκτήσετε το αρχικό μίγμα γάλακτος και ξιδιού.
