Η χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να λειτουργήσει ένα ένζυμο;

Τα ένζυμα γενικά έχουν μια σειρά θερμοκρασιών στις οποίες μπορούν να λειτουργήσουν βέλτιστα. Η χαμηλότερη θερμοκρασία στην οποία ένα ένζυμο μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά είναι συνήθως γύρω από το σημείο κατάψυξης του νερού (0 ° C ή 32 ° F).

Ωστόσο, ορισμένα ακραίαφιλοι ένζυμα, που βρίσκονται σε οργανισμούς προσαρμοσμένα σε ακραία περιβάλλοντα, μπορούν να παρουσιάσουν δραστηριότητα σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως οι συνθήκες κάτω από την κατάψυξη. Για παράδειγμα, ορισμένα ένζυμα από ψυχροφιλικούς οργανισμούς, οι οποίοι ευδοκιμούν σε κρύα περιβάλλοντα όπως πολικές περιοχές ή υδροθερμικές αεραγωγές βαθιάς υδροηλεκτρικής ενέργειας, μπορούν να λειτουργούν βέλτιστα σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -20 ° C (-4 ° F) ή ακόμα και χαμηλότερες.

Αυτά τα ένζυμα έχουν προσαρμογές που τους επιτρέπουν να διατηρούν τη δομική ακεραιότητα και την καταλυτική τους δραστηριότητα υπό ακραίες ψυχρές συνθήκες.