Τι είδους λειτουργική ομάδα προκύπτει όταν το αλκοόλ σε γλυκερόλη αντιδρά με καρβοξυλικό οξύ ένα λιπαρό οξύ;
Εδώ είναι γιατί:
* γλυκερόλη: Η γλυκερόλη έχει τρεις ομάδες υδροξυλίου (-OH), καθιστώντας την τριόλη.
* λιπαρό οξύ: Τα λιπαρά οξέα έχουν μακρά αλυσίδα υδρογονανθράκων με ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COOH) στο ένα άκρο.
αντίδραση: Όταν μια ομάδα υδροξυλίου από γλυκερόλη αντιδρά με την ομάδα καρβοξυλικού οξέος ενός λιπαρού οξέος, εξαλείφεται ένα μόριο νερού και σχηματίζεται μια σύνδεση εστέρα (-coo-). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εστεροποίηση.
αποτέλεσμα: Αυτή η αντίδραση μπορεί να συμβεί και με τις τρεις ομάδες υδροξυλίου γλυκερόλης, οδηγώντας στον σχηματισμό τριγλυκεριδίων (επίσης γνωστά ως λίπη ή έλαια). Τα τριγλυκερίδια είναι η κύρια μορφή αποθηκευμένης ενέργειας σε ζώα και φυτά.
Παράδειγμα:
* Γλυκερόλη + 3 λιπαρά οξέα → τριγλυκερίδιο + 3 νερό
