Γιατί αναβοσβήνει μια χημική αλλαγή;
* Φυσική αλλαγή: Μια φυσική αλλαγή μεταβάλλει την εμφάνιση ή τη μορφή μιας ουσίας, αλλά δεν αλλάζει τη χημική του σύνθεση. Τα ίδια τα μόρια παραμένουν τα ίδια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* πάγος τήξης: Το νερό αλλάζει από στερεό σε υγρό, αλλά εξακολουθεί να είναι H2O.
* Συντριβή ενός βράχου: Αλλάζετε το μέγεθος και το σχήμα, αλλά εξακολουθεί να είναι ο ίδιος τύπος βράχου.
* churning: Διαχωρίζετε τα μόρια λίπους στο γάλα σε μικρότερα σταγονίδια, αλλά το ίδιο το γάλα παραμένει σε μεγάλο βαθμό χημικά αμετάβλητο.
* Χημική αλλαγή: Μια χημική αλλαγή έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές ιδιότητες. Τα μόρια αναδιαμορφώνονται και σχηματίζονται νέα ομόλογα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
* καύση ξύλου: Το ξύλο αντιδρά με οξυγόνο για να σχηματίσει τέφρα, διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
* ψωμί ψησίματος: Η θερμότητα και η ζύμη προκαλούν χημικές αντιδράσεις, μετατρέποντας τη ζύμη σε ψωμί.
Πώς λειτουργεί η ανατροπή:
Όταν ανακατεύετε κρέμα, ουσιαστικά σπάζετε τα σφαιρίδια λίπους σε μικρότερα σταγονίδια. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή δεν αλλάζετε το χημικό μακιγιάζ των μορίων λίπους. Η διαδικασία της αναδίπλωσης αυξάνει την επιφάνεια του λίπους, η οποία επιτρέπει στα σταγονίδια λίπους να γίνουν πιο σταθερά και να σχηματίζουν μια σταθερή δομή βουτύρου.
Η κατώτατη γραμμή: Η ανατροπή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή μεταβάλλει μόνο τη μορφή της κρέμας, όχι τη χημική της σύνθεση.
