Ποια μονάδα μετράει την πικρία στα τρόφιμα;

Η πιο συνηθισμένη μονάδα για τη μέτρηση της πικάντικης διατροφής είναι η κλίμακα Scoville .

Εφευρέθηκε από τον Αμερικανό φαρμακοποιό Wilbur Scoville το 1912. Εδώ είναι πώς λειτουργεί:

* Η θερμότητα ενός πιπέρι μετράται από την ποσότητα των καψαϊνοειδών που περιέχει. Τα καψαϊνοειδή είναι οι χημικές ενώσεις που δίνουν στις πιπεριές τσίλι την πικάντικη γεύση τους.

* Η κλίμακα Scoville αποδίδει έναν αριθμό σε κάθε πιπέρι, που αντιπροσωπεύει πόσες φορές το εκχύλισμα πιπεριού πρέπει να αραιώνεται με νερό ζάχαρης πριν η θερμότητα δεν είναι πλέον ανιχνεύσιμη. Για παράδειγμα, ένα πιπέρι Bell έχει μια μονάδα θερμότητας Scoville (Shu) του 0, ενώ ένα πιπέρι habanero έχει SHU από 100.000 έως 350.000.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κλίμακα Scoville δεν είναι ένα τέλειο μέτρο της πικάντικης:

* Δεν αντιπροσωπεύει άλλες ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση, όπως πικρία ή άρωμα.

* Η αντίληψη της πικάντικης μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό μεταξύ των ατόμων.

* Το shu ενός πιπεριού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και άλλους παράγοντες.

Παρά τους περιορισμούς αυτούς, η κλίμακα Scoville παραμένει η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη και κατανοητή μέτρηση της πικάντικου στα τρόφιμα.