Ποιο είναι το συμπέρασμα όταν το πείραμα γάλακτος μείγμα σε ξύδι;
Η επιστήμη:
* Το γάλα περιέχει καζεΐνη: Αυτή είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί την πλειοψηφία των στερεών γάλακτος.
* Το ξύδι είναι όξινο: Περιέχει οξικό οξύ.
Η αντίδραση:
1. Οξίνιση: Το οξικό οξύ σε ξύδι αντιδρά με την καζεΐνη στο γάλα, προκαλώντας την καζεΐνη να αλλάξει τη δομή του.
2. Curdling: Η μεταβολή της δομής αναγκάζει τα μόρια της καζεΐνης να συσσωρεύονται μαζί, σχηματίζοντας μια συμπαγή μάζα. Αυτή είναι η διαδικασία μείωση που παρατηρείτε.
3. Διαχωρισμός: Η καζεΐνη που διαχωρίζεται από το υδατικό υγρό (ορό γάλακτος) στο γάλα.
Τι θα παρατηρήσετε:
* Curds: Θα δείτε λευκές, συμπαγείς συστάδες που σχηματίζονται στο γάλα.
* Ορός γάλακτος: Το υγρό τμήμα του γάλακτος θα γίνει καθαρό και υδαρής.
Εφαρμογές:
* Τυρία: Αυτή η αντίδραση είναι το θεμέλιο της τυροκομικής παραγωγής. Διαφορετικοί τύποι τυριών κατασκευάζονται με το χειρισμό της διαδικασίας μεραθήκα (χρησιμοποιώντας διαφορετικά οξέα, θερμοκρασίες κ.λπ.).
* μαγείρεμα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αντίδραση για να κάνετε σάλτσες και άλλα πιάτα, όπως το τυρί ricotta.
Συμπέρασμα:
Το πείραμα της ανάμειξης του γάλακτος και του ξύδι καταδεικνύει την αρχή των αντιδράσεων οξέος-βάσης και πώς μπορούν να προκαλέσουν μετουσίωση πρωτεΐνης (αλλάζοντας τη δομή μιας πρωτεΐνης). Αυτή η αντίδραση έχει πρακτικές εφαρμογές στην παραγωγή τροφίμων.
