Όταν η ζάχαρη θερμαίνεται, σχηματίζεται μια παχιά ουσία υγρού ποια αλλαγή λαμβάνει χώρα;
Εδώ είναι τι συμβαίνει:
* τήξη: Αρχικά, η ζάχαρη λιώνει σε ένα καθαρό, ιξώδες υγρό.
* αφυδάτωση: Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, τα μόρια ζάχαρης χάνουν μόρια νερού, οδηγώντας σε συγκέντρωση μορίων ζάχαρης.
* αποσύνθεση: Τα μόρια ζάχαρης διασπώνται σε διάφορες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένης της καραμέλας, μιας καφέ, γευστικής ουσίας.
* πολυμερισμός: Αυτά τα προϊόντα διάσπασης αντιδρούν μεταξύ τους, σχηματίζοντας σύνθετα μόρια που δίνουν καραμέλα το χαρακτηριστικό χρώμα και τη γεύση του.
Το παχύ υγρό που βλέπετε είναι ένα μείγμα αυτών των ενώσεων καραμελοποιημένης ζάχαρης.
Σημαντική σημείωση: Η καραμελοποίηση είναι μια χημική αλλαγή, που σημαίνει ότι η ζάχαρη μετατρέπεται σε μια νέα ουσία με διαφορετικές ιδιότητες.
