Γιατί ονομάζεται χλωρογενικό οξύ και παράγει χλώριο;
* Το όνομα "Chlorogenic" προέρχεται από την ανακάλυψή του: Πρώτα απομονώθηκε από τους κόκκους καφέ (γένος *coffea *) το 1846. Το όνομα "χλωρογενικό" δημιουργήθηκε επειδή αρχικά θεωρήθηκε ότι εμπλέκεται στο πράσινο χρώμα (χλωροφύλλη) των κόκκων καφέ. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει.
* Δομή και λειτουργία του χλωρογενικού οξέος: Είναι ένα σύνθετο μόριο που αποτελείται από καφεϊκό οξύ και κινικό οξύ. Είναι άφθονο στον καφέ, αλλά και σε άλλα φυτά όπως τα μήλα, οι πατάτες και τα βατόμουρα. Οι λειτουργίες του σχετίζονται κυρίως με:
* Αντιοξειδωτικές ιδιότητες: Το χλωρογενικό οξύ έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ικανότητες, βοηθώντας στην προστασία των κυττάρων από τη βλάβη.
* Άμυνα των φυτών: Λειτουργεί ως φυσικός αμυντικός μηχανισμός κατά των φυτοφάγων και των παθογόνων.
* γεύση και χρώμα: Συμβάλλει στην πικρή γεύση και το καφέ χρώμα των ψημένων κόκκων καφέ.
Το "χλωρό" στο χλωρογενικό οξύ είναι ένα ιστορικό τεχνούργημα αντανακλώντας μια αρχική εσφαλμένη αντίληψη σχετικά με το ρόλο του στον καφέ. Δεν υποδεικνύει την παρουσία χλωρίου, ούτε το μόριο παράγει χλώριο με οποιονδήποτε τρόπο.
