Ποια είναι η αρχή που εμπλέκεται στη δινιτροσαλικυλική χρωματομετρική μέθοδο;
Δείτε πώς λειτουργεί:
1. Αντίδραση: Το αντιδραστήριο DNS, που περιέχει 3,5-δινιτροσαλικυλικό οξύ, θερμαίνεται παρουσία μειωμένης ζάχαρης.
2. Μείωση: Η αναγωγική ζάχαρη (όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη ή η μαλτόζη) μειώνει τα κίτρινα χρώματα DNs στο καφέ χρώμα 3-αμινο-5-NSA.
3. σχηματισμός χρώματος: Η ένταση του καφέ χρώματος που παράγεται είναι άμεσα ανάλογη με τη συγκέντρωση της μειωμένης ζάχαρης που υπάρχει.
4. Μέτρηση: Η απορρόφηση του διαλύματος μετράται σε συγκεκριμένο μήκος κύματος (συνήθως 540 nm) χρησιμοποιώντας ένα φασματοφωτόμετρο. Αυτή η απορρόφηση χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την ποσοτικοποίηση της ποσότητας μείωσης της ζάχαρης που υπάρχει στο δείγμα.
Βασικές αρχές:
* Αντίδραση οξειδοαναγωγής: Η αντίδραση μεταξύ DNS και της μειωμένης ζάχαρης είναι μια αντίδραση οξειδοαναγωγής, όπου μειώνεται το DNS και η ζάχαρη οξειδώνεται.
* Χρωματομετρική δοκιμασία: Η αλλαγή χρώματος από το κίτρινο σε καφέ παρέχει μια οπτική ένδειξη της μειωμένης συγκέντρωσης ζάχαρης.
* Νόμος Beer-Lambert: Η μετρούμενη απορρόφηση είναι άμεσα ανάλογη με τη συγκέντρωση του χρωματισμένου προϊόντος, ακολουθώντας τον νόμο Beer-Lambert.
Πλεονεκτήματα της μεθόδου DNS:
* Απλό και φθηνό: Η μέθοδος είναι σχετικά απλή και χρησιμοποιεί άμεσα διαθέσιμα αντιδραστήρια.
* υψηλή ευαισθησία: Η μέθοδος DNS είναι αρκετά ευαίσθητη για να ανιχνεύσει χαμηλές συγκεντρώσεις μείωσης των σάκων.
* ευρέως ισχύει: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της μείωσης των συγκεντρώσεων ζάχαρης σε μια ποικιλία δειγμάτων, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών υγρών, των προϊόντων διατροφής και των βιομηχανικών δειγμάτων.
Περιορισμοί της μεθόδου DNS:
* παρεμβολές από μη αναγωγικά σάκχαρα: Τα μη μειωμένα σάκχαρα όπως η σακχαρόζη δεν αντιδρούν με το DNS.
* Ειδικότητα: Η μέθοδος δεν είναι συγκεκριμένη για μία μόνο μειωμένη ζάχαρη. Μετράει τη συνολική μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
* Ευαισθησία θερμοκρασίας: Ο ρυθμός αντίδρασης είναι ευαίσθητος στις μεταβολές της θερμοκρασίας.
Συνολικά, η χρωματομετρική μέθοδος DNS είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη, αξιόπιστη και βολική μέθοδος για την ποσοτικοποίηση της μείωσης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε διάφορα δείγματα. Ωστόσο, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι περιορισμοί του κατά την ερμηνεία των αποτελεσμάτων.
