Ποια θερμοκρασία εμφανίζεται η οξείδωση των τροφίμων;

Δεν είναι ακριβές να πούμε ότι η οξείδωση των τροφίμων συμβαίνει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Η οξείδωση είναι μια χημική διαδικασία που συμβαίνει όλη την ώρα, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία, αν και επιταχύνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Ακολουθεί μια κατανομή του τρόπου με τον οποίο η θερμοκρασία επηρεάζει την οξείδωση των τροφίμων:

* Η οξείδωση συμβαίνει πάντα: Το οξυγόνο στον αέρα αντιδρά με τα μόρια στα τρόφιμα, προκαλώντας την αλλαγή του χρώματος, της γεύσης και της υφής. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει σε όλες τις θερμοκρασίες, ακόμη και στο ψυγείο.

* Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την οξείδωση: Η θερμότητα παρέχει την ενέργεια για τις χημικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στην οξείδωση να συμβεί ταχύτερα. Γι 'αυτό το φαγητό χαλάει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι στο ψυγείο.

* Ειδικά όρια θερμοκρασίας: Δεν υπάρχει μία μόνο θερμοκρασία όπου η οξείδωση ξεκινά ξαφνικά. Διαφορετικά τρόφιμα οξειδώνονται με διαφορετικούς ρυθμούς και παράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία, το pH και η παρουσία αντιοξειδωτικών παίζουν κάποιο ρόλο.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα για το πώς η οξείδωση επηρεάζει τα τρόφιμα σε διαφορετικές θερμοκρασίες:

* Θερμοκρασία δωματίου: Κόψτε τα καφέ φρούτα γρήγορα λόγω οξείδωσης. Τα λιπαρά τρόφιμα όπως τα καρύδια και τα έλαια πηγαίνουν πιο γρήγορα.

* Ψύξη: Η οξείδωση συμβαίνει πιο αργά στο ψυγείο, αλλά δεν σταματά εντελώς.

* κατάψυξη: Η κατάψυξη επιβραδύνει την οξείδωση σημαντικά επειδή η χαμηλή θερμοκρασία μειώνει τον ρυθμό των χημικών αντιδράσεων.

για να συνοψίσουμε, η οξείδωση είναι μια συνεχής διαδικασία που συμβαίνει σε όλες τις θερμοκρασίες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν απλώς τη διαδικασία.