Ένα ένζυμο που λειτουργεί καλύτερα σε ένα όξινο περιβάλλον θα λειτουργούσε σε ένα pH του τι;
Εδώ είναι γιατί:
* Κλίμακα pH: Η κλίμακα pH μετρά την οξύτητα ή την αλκαλικότητα ενός διαλύματος.
* Ένα ρΗ 7 είναι ουδέτερο (όπως το καθαρό νερό).
* Ένα pH κάτω από 7 είναι όξινο.
* Ένα pH πάνω από 7 είναι αλκαλικό (ή βασικό).
* Δραστηριότητα ενζύμου: Τα ένζυμα είναι πολύ ευαίσθητα στο ρΗ. Κάθε ένζυμο έχει ένα συγκεκριμένο εύρος ρΗ όπου λειτουργεί πιο αποτελεσματικά. Αυτό ονομάζεται Enzyme's Optimum pH .
* Τα ένζυμα που λειτουργούν καλύτερα σε όξινα περιβάλλοντα έχουν ένα βέλτιστο ρΗ κάτω των 7.
* Τα ένζυμα που λειτουργούν καλύτερα σε αλκαλικά περιβάλλοντα έχουν βέλτιστο ρΗ πάνω από 7.
Παραδείγματα όξινων ενζύμων:
* Pepsin: Ένα ένζυμο στο στομάχι που διασπά τις πρωτεΐνες, λειτουργεί καλύτερα σε ρΗ περίπου 2.
* λυσοζύμη: Βρίσκεται σε δάκρυα και σάλιο, σπάει τα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα, λειτουργώντας καλύτερα σε pH περίπου 5.
