Τι είδους οργανικό μόριο απαιτεί από τους γαλακτωματοποιητές να αφομοιώσουν επιτυχώς;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα λίπη είναι υδρόφοβα: Δεν αναμειγνύονται με νερό, το οποίο είναι το κύριο μέσο στο πεπτικό μας σύστημα.
* Οι γαλακτωματοποιητές διασπούν τα λιπαρά σφαιρίδια: Οι γαλακτωματοποιητές όπως η χολή (που παράγονται από το ήπαρ) έχουν τόσο υδρόφοβα όσο και υδρόφιλα μέρη. Περιβάλλουν τα σταγονίδια λίπους, δημιουργώντας μικρότερες, πιο διαχειρίσιμες σφαίρες που μπορούν να αναμειγνύονται με νερό και να έχουν πρόσβαση από πεπτικά ένζυμα.
* πέψη λίπους: Μόλις γαλακτωματοποιηθούν, τα σταγονίδια λίπους χωρίζονται από ένζυμα λιπάσης, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να τα αφομοιώσουν σωστά.
Χωρίς γαλακτωματοποιητές, τα λίπη θα συσσωρεύονταν μαζί, καθιστώντας τους δύσκολο να αφομοιώσουν και να απορροφηθούν.
