Τι δίνει η υδρόλυση των λιπιδικών μορίων;

Η υδρόλυση των λιπιδικών μορίων, ειδικά των τριγλυκεριδίων (ο πιο συνηθισμένος τύπος λιπιδίων), αποδίδει τρία κύρια προϊόντα:

* γλυκερόλη: Πρόκειται για ένα μόριο αλκοόλης τριών άνθρακα.

* λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα στο ένα άκρο. Ο αριθμός των άνθρακα στην αλυσίδα και η παρουσία διπλών δεσμών καθορίζουν τον τύπο λιπαρού οξέος (π.χ. κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα).

* νερό: Αυτό χρησιμοποιείται ως αντιδραστήριο στην αντίδραση υδρόλυσης.

Η υδρόλυση των τριγλυκεριδίων καταλύεται από ένζυμα που ονομάζονται λιπάσες . Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για το σώμα να σπάσει τα λίπη για ενέργεια και να τα απορροφήσει από το πεπτικό σύστημα.

Ακολουθεί μια απλοποιημένη εξίσωση για την απεικόνιση της διαδικασίας:

τριγλυκερίδιο + 3 νερό → γλυκερόλη + 3 λιπαρά οξέα

Αξίζει να σημειωθεί ότι η υδρόλυση μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλους τύπους λιπιδίων, όπως φωσφολιπίδια. Ωστόσο, τα συγκεκριμένα προϊόντα θα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του λιπιδίου που υδρολύεται.