Τι πιθανότατα θα συμβεί σε ένα ένζυμο εάν τοποθετηθεί σε περιβάλλον που είναι πολύ όξινο ή βασικό;
Εδώ είναι γιατί:
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες από πρωτεΐνες.
* Οι πρωτεΐνες έχουν συγκεκριμένα σχήματα 3D: Το συγκεκριμένο σχήμα ενός ενζύμου είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του. Αυτό το σχήμα διατηρείται από αδύναμους δεσμούς, όπως δεσμούς υδρογόνου και ιοντικούς δεσμούς.
* Το ακραίο ρΗ διαταράσσει αυτούς τους δεσμούς: Όταν το ρΗ είναι πολύ όξινο ή βασικό, διαταράσσει την ισορροπία αυτών των ασθενών δεσμών, προκαλώντας την εκτόξευση του ενζύμου και χάνει τη δομή του 3D.
* μετουσίωση σημαίνει απώλεια λειτουργίας: Αυτή η διαδικασία ξεδιπλώσεως ονομάζεται μετουσίωση και καθιστά το ένζυμο ανενεργό, καθώς δεν μπορεί πλέον να δεσμεύεται με το υπόστρωμα του και να καταλύει την αντίδραση.
Συνοπτικά: Τα ακραία επίπεδα του ρΗ μπορούν να μετίσουν τα ένζυμα διαταράσσοντας τους αδύναμους δεσμούς που συγκρατούν τη δομή τους 3D μαζί, οδηγώντας σε απώλεια της καταλυτικής τους δραστηριότητας.
