Ποια είναι τα βακτήρια που παράγουν ξίδι;

Τα βακτήρια που παράγουν ξίδι ονομάζονται βακτηρίδια οξικού οξέος (AAB) . Είναι μια ομάδα βακτηρίων που οξειδώνουν την αιθανόλη (αλκοόλ) σε οξικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό του ξιδιού.

Τα πιο συνηθισμένα είδη βακτηρίων οξικού οξέος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ξύδι είναι:

* acetobacter aceti:​​ Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο είδος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξύδι.

* Gluconobacter Oxydans: Αυτό το είδος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ξιδιού και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή άλλων προϊόντων, όπως το γλυκονικό οξύ.

* acetobacter pasteurianus: Αυτό το είδος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ξύδι και είναι γνωστό για την ικανότητά του να ανεχτεί υψηλές συγκεντρώσεις αλκοόλ.

Αυτά τα βακτηρίδια είναι συνήθως παρόντα στον αέρα, σε φρούτα και σε άλλα μέρη όπου βρίσκεται το αλκοόλ. Όταν έρχονται σε επαφή με το αλκοόλ, αρχίζουν να παράγουν οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξίδι τη χαρακτηριστική του ξινή γεύση και μυρωδιά.