Τι είδους μόρια διαλύεται το νερό;
πολικά μόρια:
* Ιωνικές ενώσεις: Αυτά συγκρατούνται από ηλεκτροστατικές δυνάμεις μεταξύ θετικών και αρνητικών φορτισμένων ιόντων. Η πολικότητα του νερού του επιτρέπει να περιβάλλει και να διαχωρίζει αυτά τα ιόντα, σπάζοντας τα χωριστά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν επιτραπέζιο αλάτι (NaCl), ζάχαρη (σακχαρόζη) και πολλά άλατα.
* Πολικές ομοιοπολικές ενώσεις: Αυτά μοιράζονται ηλεκτρόνια άνισα, δημιουργώντας ένα μερικό θετικό και μερικό αρνητικό φορτίο μέσα στο μόριο. Η πολικότητα του νερού αλληλεπιδρά με αυτές τις χρεώσεις, σχηματίζοντας δεσμούς υδρογόνου και επιτρέποντάς τους να διαλύονται. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αιθανόλη, γλυκόζη και πολλά οργανικά οξέα.
Μη πολικά μόρια:
* Ενώ το νερό είναι κυρίως καλό στη διάλυση πολικών μορίων, μπορεί να διαλύσει ορισμένα μη πολικά μόρια σε περιορισμένο βαθμό. Αυτό οφείλεται στις αδύναμες αλληλεπιδράσεις που ονομάζονται δυνάμεις διασποράς του Λονδίνου, οι οποίες είναι προσωρινές διακυμάνσεις στην κατανομή ηλεκτρονίων που μπορούν να οδηγήσουν σε αδύναμα αξιοθέατα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αέριο οξυγόνου (Ο2), αέριο αζώτου (N2) και μερικούς μικρούς υδρογονάνθρακες.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαλυτότητα:
* πολικότητα: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όσο πιο πολικό είναι ένα μόριο, τόσο πιο διαλυτό θα είναι στο νερό.
* Θερμοκρασία: Η αύξηση της θερμοκρασίας γενικά αυξάνει τη διαλυτότητα, καθώς τα μόρια έχουν περισσότερη ενέργεια για να ξεπεράσουν τις ελκυστικές δυνάμεις και να διαλύονται.
* Πίεση: Η πίεση έχει μεγαλύτερη επίδραση στη διαλυτότητα των αερίων σε υγρά από ό, τι στη διαλυτότητα των στερεών.
* Διαμοριακές δυνάμεις: Η αντοχή των δυνάμεων μεταξύ των μορίων του νερού και των μορίων διαλυμένης ουσίας επηρεάζει τη διαλυτότητα.
Παραδείγματα μορίων νερού διαλύεται:
* σάκχαρα: Όπως η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη, είναι πολικά μόρια και διαλύονται εύκολα στο νερό.
* άλατα: Πολλά άλατα, όπως το χλωριούχο νάτριο, διαλύονται στο νερό, σχηματίζοντας ιόντα.
* οξέα και βάσεις: Πολλά οξέα και βάσεις είναι πολικά μόρια και διαλύονται εύκολα στο νερό.
* αλκοόλες: Η αιθανόλη και άλλες αλκοόλες είναι πολικά μόρια που διαλύονται καλά στο νερό.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ορισμένα μόρια δεν είναι διαλυτά στο νερό, ακόμη και αν είναι πολικές. Για παράδειγμα, το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμειγνύονται επειδή τα μη πολικά μόρια λαδιού δεν προσελκύονται από τα πολικά μόρια νερού.
