Ποιος είναι ο χημικός τύπος στο ψωμί;

Το ψωμί είναι ένα σύνθετο μίγμα, όχι μία ένωση, οπότε δεν έχει έναν συγκεκριμένο χημικό τύπο. Ωστόσο, εδώ είναι μια ανάλυση των κύριων συστατικών και των χημικών τους συστατικών:

αλεύρι (κυρίως αλεύρι σίτου):

* υδατάνθρακες: Κυρίως άμυλο (αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη) - (C6H10O5) n

* πρωτεΐνη: Γλουτενίνη και γλοιδίνη, που σχηματίζουν γλουτένη όταν συνδυάζονται με νερό.

* Άλλο: Μικρές ποσότητες λιπιδίων, βιταμινών και ορυκτών.

νερό (H2O): Αυτό είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της γλουτένης.

ζύμη (Saccharomyces cerevisiae): Αυτός ο μικροοργανισμός ζυμώνει τα σάκχαρα, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα (CO2) για το leavening και το αλκοόλ.

ζάχαρη (τυπικά σακχαρόζη, C12H22O11): Παρέχει τρόφιμα για τη ζύμη.

αλάτι (NaCl): Προσθέτει γεύση και ενισχύει τη γλουτένη.

Άλλα συστατικά: Διάφορα πρόσθετα εξαρτήματα μπορούν να συμπεριληφθούν σε διαφορετικούς τύπους ψωμιού, όπως:

* λίπος (λιπίδια): Βούτυρο, λάδι, κ.λπ.

* αυγά: Πρωτεΐνη και λίπος.

* γάλα: Πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες.

* ΑΓΑΠΗ: Μπαχαρικά, βότανα κ.λπ.

Οι χημικές αντιδράσεις:

* Ζύμωση ζύμης: Τα σάκχαρα χωρίζονται σε διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και αιθανόλη (C2H5OH)

* αντίδραση Maillard: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα σάκχαρα και τα αμινοξέα αντιδρούν για να παράγουν σύνθετες ενώσεις γεύσης.

* ζελατινοποίηση αμύλου: Οι κόκκοι του αμύλου απορροφούν νερό και διογκώνονται, συμβάλλοντας στην υφή του ψωμιού.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρόκειται για μια απλοποιημένη επισκόπηση. Η πραγματική χημική σύνθεση του ψωμιού ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.