Είναι το τοστ να μπαίνει μια χημική ή φυσική;
* Δημιουργούνται νέες ουσίες: Όταν το ψωμί είναι φρυγανισμένο, οι υδατάνθρακες στο ψωμί υφίστανται μια σύνθετη σειρά χημικών αντιδράσεων, γνωστή ως αντίδραση Maillard. Αυτή η αντίδραση σχηματίζει νέες ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το καφέ χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του τοστ.
* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Το browning του τοστ είναι μη αναστρέψιμο. Δεν μπορείτε να γυρίσετε το φρυγανισμένο ψωμί πίσω στην αρχική του λευκή κατάσταση.
Γιατί δεν είναι φυσική αλλαγή:
* Οι φυσικές αλλαγές περιλαμβάνουν την αλλαγή της μορφής ή την εμφάνιση μιας ουσίας χωρίς να αλλάζουν τη χημική του σύνθεση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν την τήξη του πάγου ή τη συντριβή ενός βράχου.
* Ενώ η υφή και η εμφάνιση της αλλαγής του ψωμιού κατά τη διάρκεια της φρυγανιάς, η χημική σύνθεση του ψωμιού μεταβάλλεται θεμελιωδώς.
Εν ολίγοις, οι χημικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στη φρυγανίσματα δημιουργούν νέες ουσίες, καθιστώντας την χημική αλλαγή.
