Τι είναι το νερό και το λάδι όταν ανακατεύονται μαζί;
* Αμινάνεια: Το νερό και το λάδι είναι μη αναμίξιμοι, που σημαίνει ότι δεν αναμειγνύονται. Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές μοριακές δομές και πολικότητες τους. Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, ενώ το πετρέλαιο είναι μη πολικό.
* γαλάκτωμα: Η ανάδευση δημιουργεί μικροσκοπικά σταγονίδια ενός υγρού που διασκορπίζονται σε όλο το άλλο. Αυτό δημιουργεί μια προσωρινή αναστολή, αλλά τα σταγονίδια τελικά θα χωριστούν πίσω σε στρώματα.
* γαλακτωματοποιητές: Για να δημιουργήσετε ένα σταθερό γαλάκτωμα (ένα που δεν διαχωρίζεται γρήγορα), χρειάζεστε έναν γαλακτωματοποιητή. Αυτή είναι μια ουσία που μπορεί να αλληλεπιδράσει τόσο με το νερό όσο και με το πετρέλαιο, βοηθώντας να διατηρηθούν τα σταγονίδια ανασταλμένα. Παραδείγματα γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνουν σαπούνι, λεκιθίνη και κρόκους αυγών.
Σκεφτείτε το έτσι: Φανταστείτε να κουνάτε ένα μπουκάλι σαλάτας. Για μια σύντομη στιγμή, το μίγμα πετρελαίου και ξύδι, αλλά γρήγορα χωρίζονται πίσω σε στρώματα.
