Γιατί η σόδα και το οξύ δημιουργούν CO2;

Η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο, NAHCO3) και το οξύ αντιδρούν για να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα (CO2) λόγω χημικής αντίδρασης που ονομάζεται αποσύνθεση . Εδώ είναι η κατανομή:

1. Το οξύ αντιδρά με σόδα ψησίματος: Όταν ένα οξύ, όπως το ξίδι (οξικό οξύ), το χυμό λεμονιού (κιτρικό οξύ) ή η κρέμα ταρτάρ (τρυγικό οξύ), προστίθεται στη σόδα ψησίματος, το οξύ αντιδρά με το ιόν διττανθρακικού (HCO3-) στη σόδα ψησίματος.

2. Η αντίδραση αναγκάζει το ιόν διττανθρακικού άλατος να διασπάσει, απελευθερώνοντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO2) ως υποπροϊόν. Αυτή η αντίδραση είναι επίσης υπεύθυνη για τις φυσαλίδες που βλέπετε σε κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα.

3. Η χημική εξίσωση: Η συνολική χημική εξίσωση για αυτήν την αντίδραση είναι:

NAHCO3 (σόδα ψησίματος) + Η + (οξύ) → Na + (ιόν νατρίου) + CO2 (διοξείδιο του άνθρακα) + H2O (νερό)

με απλούστερους όρους:

Σκεφτείτε το έτσι:το οξύ "επιτίθεται" τη σόδα ψησίματος, προκαλώντας το να σπάσει και να απελευθερώσει αέριο διοξειδίου του άνθρακα. Το αέριο διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτό που κάνει τα κέικ να ανεβαίνουν και τους δίνει μια ελαφριά, ευάερη υφή.

Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο για να δημιουργηθεί η Leavening, η οποία βοηθά τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν. Χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες εφαρμογές, όπως η παραγωγή αλυσιδωτά ποτά και η δημιουργία χημικών ηφαιστείων για πειράματα επιστήμης.