Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ερυθριτόλης και της ξυλιτόλης

Η κύρια διαφορά μεταξύ ερυθριτόλης και ξυλιτόλης είναι ότι η ερυθριτόλη περιέχει 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ η ξυλιτόλη περιέχει 2,4 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη είναι δύο τύποι εναλλακτικών σακχάρων κατάλληλων για μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και τα δύο είναι φυσικά γλυκαντικά που υπάρχουν σε φρούτα και φυτά.

Βασικοί όροι

Ερυθριτόλη, ξυλιτόλη

Τι είναι η ερυθριτόλη

Η ερυθριτόλη είναι πρόσθετο τροφίμων και υποκατάστατο ζάχαρης. Είναι μια φυσική αλκοόλη ζάχαρης. Μπορεί να παραχθεί από το καλαμπόκι με τη χρήση ενζύμων και τη ζύμωση, αλλά φυσικά εμφανίζεται και σε ορισμένα φρούτα. C₄ H₁₀ O₄ είναι ο χημικός τύπος της ερυθριτόλης. Είναι σημαντικό ότι η ερυθριτόλη είναι 60-70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη. Ωστόσο, η ερυθριτόλη είναι εντελώς μη θερμιδική. Επομένως, δεν επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος. Επιπλέον, η ερυθριτόλη δεν παίζει κανένα ρόλο στην τερηδόνα.

Εικόνα 1:Ερυθριτόλη

Επιπλέον, η κύρια λειτουργία της ερυθριτόλης στα τρόφιμα είναι να χρησιμεύει ως γλυκαντικό ή ενισχυτικό γεύσης. Η ερυθριτόλη εμφανίζεται στον καφέ και το τσάι, τα υγρά συμπληρώματα διατροφής, τα μείγματα χυμών, τα αναψυκτικά και τις παραλλαγές προϊόντων με αρωματικό νερό. Τρόφιμα όπως γλυκίσματα, μπισκότα και μπισκότα, επιτραπέζια γλυκαντικά και τσίχλες χωρίς ζάχαρη περιέχουν επίσης ερυθριτόλη. Κατά τη διάρκεια της πέψης, η ερυθριτόλη απορροφάται γρήγορα στο αίμα. Οι ποσότητες κρυφής εμφάνισης εμφανίζονται εντός 2 ωρών στο αίμα. Η απορρόφηση γίνεται στο λεπτό έντερο και στο κόλον.

Τι είναι η ξυλιτόλη

Η ξυλιτόλη είναι αλκοόλη ζάχαρης με χημικό τύπο C₅ H₁₂ O₅ . Είναι ένα άχρωμο ή λευκό κρυσταλλικό στερεό που είναι διαλυτό στο νερό. Είναι επίσης πρόσθετο τροφίμων και υποκατάστατο ζάχαρης. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με ξυλιτόλη σε προϊόντα διατροφής μπορεί να προάγει την καλύτερη οδοντική υγεία, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η ίδια η ξυλιτόλη προλαμβάνει την οδοντική κοιλότητα.

Εικόνα 2:Ξυλιτόλη

Επιπλέον, η ξυλιτόλη εμφανίζεται φυσικά σε μικρές ποσότητες στα δαμάσκηνα, τις φράουλες, το κουνουπίδι και την κολοκύθα. Η βιομηχανική παραγωγή ξυλιτόλης ξεκινά με λιγνοκυτταρινική βιομάζα από την οποία εξάγεται η ξυλάνη. Οι πρώτες ύλες βιομάζας περιλαμβάνουν σκληρά ξύλα, μαλακά ξύλα και γεωργικά απόβλητα από την επεξεργασία καλαμποκιού, σιταριού ή ρυζιού. Τα πολυμερή ξυλάνης μπορούν να υδρολυθούν σε ξυλόζη, η οποία υδρογονώνεται καταλυτικά σε ξυλιτόλη.

Ομοιότητες μεταξύ ερυθριτόλης και ξυλιτόλης

• Η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη είναι δύο τύποι φυσικών γλυκαντικών που απαντώνται σε φρούτα και φυτά.
• Χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές φυσικές ζάχαρης με χαμηλότερες θερμίδες.
• Είναι καλά για όσους προσπαθούν να διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
• Και οι δύο είναι αλκοόλες ζάχαρης:τροποποιημένες μορφές ζάχαρης.
• Τα τρόφιμα που περιέχουν ερυθριτόλη και ξυλιτόλη μπορούν να φέρουν την ετικέτα "χωρίς ζάχαρη".
• Δεν προκαλούν αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, καθώς και ανταπόκριση στην ινσουλίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει διαβήτη και αύξηση βάρους.
• Επιπλέον, και τα δύο αποτρέπουν τον σχηματισμό κοιλοτήτων και τη δημιουργία πλάκας στα δόντια.

Διαφορά μεταξύ ερυθριτόλης και ξυλιτόλης

Ορισμός

Η ερυθριτόλη αναφέρεται σε μια γλυκιά ουσία που εξάγεται από ορισμένες λειχήνες και φύκια, ενώ η ξυλιτόλη αναφέρεται σε γλυκιά κρυσταλλική αλκοόλη που προέρχεται από ξυλόζη, που υπάρχει σε ορισμένους φυτικούς ιστούς και χρησιμοποιείται ως τεχνητό γλυκαντικό σε τρόφιμα.

Γλυκιά

Συνήθως, η ερυθριτόλη είναι 70% γλυκιά σαν ζάχαρη ενώ η ξυλιτόλη είναι 100% γλυκιά σαν ζάχαρη.

Θερμίδες

Η ερυθριτόλη περιέχει 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ η ξυλιτόλη περιέχει 2,4 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Χημικός τύπος

Ο χημικός τύπος της ερυθριτόλης είναι C₄ H₁₀ O₄ ενώ ο χημικός τύπος της ξυλιτόλης είναι C₅ H₁₂ O₅ .

Μετά γεύση

Η ερυθριτόλη έχει καλύτερη επίγευση ενώ η επίγευση της ξυλιτόλης δεν είναι τόσο καλή όσο η ερυθριτόλη.

Για άτομα με διαβήτη

Επιπλέον, η ερυθριτόλη είναι το προτιμώμενο υποκατάστατο της ζάχαρης για τα άτομα με διαβήτη, ενώ η ξυλιτόλη είναι μια εναλλακτική λύση ζάχαρης για μια δίαιτα τσιμπήματος.

Πεπτικό στρες

Η ερυθριτόλη προκαλεί λιγότερο πεπτικό στρες, ενώ η ξυλιτόλη έχει γαστρεντερικές παρενέργειες από την ξυλιτόλη, όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια και πεπτικό στρες.

Συμπέρασμα

Συνοπτικά, η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη είναι δύο τύποι υποκατάστατων ζάχαρης σημαντικοί στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι χωρίς ζάχαρη. Η ερυθριτόλη έχει λιγότερες θερμίδες και γλυκύτητα σε σύγκριση με την ξυλιτόλη. Έτσι, αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της ερυθριτόλης και της ξυλιτόλης. Γενικά, και τα δύο είναι καλά για ασθενείς με διαβήτη.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "Erythrit" του Thomas Kniess– Δική δουλειά (CC BY-SA 4.0) μέσω Commons Wikimedia
2. "Κρυστάλλοι ξυλιτόλης" Από Anders Østergaard Madsen, Δανία – Δικό έργο (CC By-SA 3.0) μέσω Commons Wikimedia