Πώς η μορφή ποπ κορν με χημική αντίδραση;
1. Η δομή του πυρήνα: Ένας πυρήνας ποπ κορν είναι ένας σπόρος, που περιέχει ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος που ονομάζεται περικάρπιο και ένας αμυλούχος πυρήνας με μια μικρή ποσότητα υγρασίας (περίπου 13-14%).
2. Θέρμανση και συσσώρευση πίεσης: Όταν θερμαίνετε το ποπ κορν, το νερό μέσα στον πυρήνα μετατρέπεται σε ατμό. Αυτός ο ατμός δεν μπορεί να ξεφύγει επειδή το περικάρπιο παγιδεύει, προκαλώντας πίεση να χτίσει μέσα στον πυρήνα.
3. Το "σημείο αναστροφής": Η πίεση μέσα στον πυρήνα συνεχίζει να αυξάνεται μέχρι να φτάσει σε ένα κρίσιμο σημείο (περίπου 180 ° C ή 356 ° F). Σε αυτό το σημείο, οι κόκκοι αμύλου μέσα στον πυρήνα αρχίζουν να ζελατινοποιούνται, μετατρέποντας σε ιξώδες υγρό.
4. Εκρηκτική επέκταση: Το ζελατινοποιημένο άμυλο επεκτείνεται γρήγορα, οδηγείται από την πίεση από τον ατμό. Το περικάρπια ρήξη, δημιουργώντας το "ποπ" και απελευθερώνοντας τον ατμό.
5. Ο φουσκωμένος πυρήνας: Το αναπτυσσόμενο άμυλο σχηματίζει μια ελαφριά, ευάερη δομή, δημιουργώντας το γνωστό σχήμα ποπ κορν. Η υπόλοιπη υγρασία στο άμυλο εξατμίζεται, αφήνοντας το ποπ κορν τραγανό και ξηρό.
Χημική αντίδραση:
Αν και δεν είναι μια κλασική χημική αντίδραση όπως η καύση, η διαδικασία περιλαμβάνει ένα φυσικό μετασχηματισμό οδηγείται από την αλληλεπίδραση της θερμότητας και της πίεσης. Η ζελατινοποίηση του αμύλου είναι μια βασική αλλαγή που συμβαίνει λόγω της θερμότητας και της πίεσης. Αυτός ο μετασχηματισμός δεν είναι μια νέα χημική ένωση που σχηματίζεται, αλλά μάλλον μια αλλαγή στη φυσική κατάσταση των μορίων αμύλου.
Συνοπτικά: Το popcorn popping είναι αποτέλεσμα της πίεσης από τον ατμό μέσα στον πυρήνα, που προκαλεί το άμυλο να ζελατινοποιήσει και να επεκταθεί εκρηκτικά, δημιουργώντας την χνουδωτή υφή που όλοι απολαμβάνουμε.
