Εάν τηγανίζετε ένα αυγό, γίνεται λευκό και πηγαίνει στερεό είναι μια χημική αντίδραση;

Ναι, το τηγάνισμα ενός αυγού είναι μια χημική αντίδραση. Εδώ είναι γιατί:

* μετουσίωση πρωτεΐνης: Το κύριο συστατικό του λευκού αυγού είναι η πρωτεΐνη. Όταν θερμαίνονται, τα μόρια πρωτεΐνης ξεδιπλώνονται και αλλάζουν το σχήμα (μετουσίωση). Αυτό προκαλεί το υγρό λευκό να γίνει στερεό και αδιαφανές.

* αντίδραση Maillard: Το Browning στην επιφάνεια του αυγού είναι αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard. Πρόκειται για μια σύνθετη χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων (στην πρωτεΐνη) και σάκχαρα (στο αυγό). Δημιουργεί το γευστικό και ελκυστικό χρώμα που συσχετίζουμε με τηγανητά αυγά.

Έτσι, ενώ οι φυσικές αλλαγές είναι προφανείς (υγρό έως στερεό, καθαρό σε λευκό), η υποκείμενη αιτία είναι μια σειρά χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν σε μοριακό επίπεδο.