Γιατί πολλοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες δεν έχουν οσμή, ενώ ενώσεις είναι ευχάριστο δαχτυλίδι;
Ακολουθεί μια κατανομή του γιατί η σύνδεση μεταξύ αρωματικότητας και οσμής είναι πιο περίπλοκη από απλά "αρωματική =άοσμος":
1. Το "Aromatic" είναι ένας χημικός όρος, όχι ένας περιγραφέας μυρωδιά:
* Το "αρωματικό" στη χημεία αναφέρεται σε έναν συγκεκριμένο τύπο χημικής δομής με εναλλασσόμενους μεμονωμένους και διπλούς δεσμούς μέσα σε ένα δακτύλιο. Αυτή η δομή προσδίδει συγκεκριμένες ιδιότητες, όπως η υψηλή σταθερότητα και ο συντονισμός.
* Ο όρος "αρωματικό" δεν υποδηλώνει άμεσα τίποτα για τη μυρωδιά.
2. Η αντίληψη της οσμής είναι πολύπλοκη:
* Η ανθρώπινη μύτη ανιχνεύει μόρια οσμής με βάση το σχήμα τους και πώς αλληλεπιδρούν με υποδοχείς οσμής.
* Αυτή η αλληλεπίδραση επηρεάζεται από παράγοντες όπως το μοριακό μέγεθος, το σχήμα, οι λειτουργικές ομάδες (όπως το -OH, -NH2) και η πολικότητα.
3. Πολλοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες * έχουν * έντονες οσμές:
* βενζόλιο , ο απλούστερος αρωματικός υδρογονάνθρακας, έχει μια γλυκιά μυρωδιά που μοιάζει με βενζίνη.
* toluene Έχει μια πικάντικη οσμή που μοιάζει με διαλύτη.
* xylene Έχει μια γλυκιά, πικάντικη μυρωδιά.
* στυρόλιο Έχει μια γλυκιά, πλαστική οσμή.
* ναφθαλίνιο Έχει μια ισχυρή οσμή που μοιάζει με mothball.
4. Παράγοντες που επηρεάζουν την οσμή σε αρωματικές ενώσεις:
* υποκαταστάτες: Η παρουσία διαφορετικών ομάδων που συνδέονται με τον αρωματικό δακτύλιο μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την οσμή. Για παράδειγμα, η προσθήκη μιας ομάδας υδροξυλίου (-ΟΗ) στο βενζόλιο δίνει φαινόλη, η οποία έχει μια έντονη, φαρμακευτική οσμή.
* Μοριακό μέγεθος και σχήμα: Τα μεγαλύτερα και πιο σύνθετα αρωματικά μόρια μπορεί να μην φθάνουν εύκολα στους υποδοχείς οσμής, οδηγώντας σε μια ασθενέστερη ή ακόμα και μη ανιχνεύσιμη μυρωδιά.
* Διαλυτότητα: Οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες γενικά δεν είναι πολύ υδατοδιαλυτές. Αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο εύκολα φτάνουν στο οσφρητικό επιθήλιο στη μύτη.
5. Το "Pleasant" είναι υποκειμενικό:
* Η αντίληψη των "ευχάριστων" οσμών είναι εξαιρετικά υποκειμενική και ποικίλλει ευρέως μεταξύ των ατόμων.
* Αυτό που ένα άτομο βρίσκει ευχάριστο, άλλο μπορεί να βρει δυσάρεστο.
Συνοπτικά:
Η σχέση μεταξύ αρωματικότητας και οσμής δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Ενώ ορισμένοι αρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι άοστοι, πολλοί έχουν ξεχωριστές και συχνά ισχυρές μυρωδιές. Η αντίληψη της οσμής επηρεάζεται από μια σύνθετη αλληλεπίδραση παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της μοριακής δομής, των λειτουργικών ομάδων, του μεγέθους, του σχήματος και των προσωπικών προτιμήσεων.
