Τι είναι ένα μη πολικό οργανικό μόριο όπως το βούτυρο;

Το βούτυρο δεν είναι ένα μόνο μόριο, αλλά ένα σύνθετο μίγμα μορίων. Τα πρωτογενή συστατικά του βουτύρου είναι τριγλυκερίδια τα οποία είναι μη πολικά οργανικά μόρια.

Εδώ είναι γιατί:

* Τριγλυκερίδια: Αυτοί είναι εστέρες που σχηματίζονται από γλυκερόλη και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Τα λιπαρά οξέα είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων (ατόμων άνθρακα και υδρογόνου) με καρβοξυλική ομάδα στο ένα άκρο.

* Οι υδρογονάνθρακες είναι μη πολικοί Λόγω της παρόμοιας ηλεκτροαρνητικότητας των ατόμων άνθρακα και υδρογόνου. Αυτό δημιουργεί μια ισορροπημένη κατανομή ηλεκτρονίων μέσα στο μόριο, με αποτέλεσμα να μην έχουν σημαντικές θετικές ή αρνητικές χρεώσεις.

* Οι εστέρες είναι επίσης γενικά μη πολικοί . Το άτομο οξυγόνου στον δεσμό εστέρα είναι πιο ηλεκτροαρνητικό από τον άνθρακα, αλλά το συνολικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι μια σχετικά ισορροπημένη κατανομή φορτίου.

* Μη πολική φύση: Η μη πολική φύση των τριγλυκεριδίων είναι ο λόγος που το βούτυρο είναι ένα στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και αδιάλυτο στο νερό (το νερό είναι πολικό). Τα μη πολωτικά μόρια τείνουν να αλληλεπιδρούν με άλλα μη πολικά μόρια, οδηγώντας στο σχηματισμό στερεών λιπών.

Σημαντική σημείωση: Το βούτυρο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων μορίων όπως το νερό, οι πρωτεΐνες και τα ορυκτά. Αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στις συνολικές ιδιότητες του βουτύρου, αλλά το κυρίαρχο συστατικό είναι μη πολικά τριγλυκερίδια.