Ποιο είναι το πιο όξινο λεμόνι ή πορτοκαλί;
Εδώ είναι γιατί:
* Περιεχόμενο κιτρικού οξέος: Τα λεμόνια έχουν υψηλότερη συγκέντρωση κιτρικού οξέος από τα πορτοκάλια. Το κιτρικό οξύ είναι το πρωτογενές οξύ που είναι υπεύθυνο για την ξινή γεύση των εσπεριδοειδών.
* Επίπεδα pH: Η κλίμακα pH μετρά την οξύτητα, με χαμηλότερους αριθμούς που υποδηλώνουν υψηλότερη οξύτητα. Τα λεμόνια έχουν συνήθως pH περίπου 2,0-2,5, ενώ τα πορτοκάλια έχουν ρΗ περίπου 3,5-4,0.
* γεύση: Η τρυφερότητα των λεμονιών είναι άμεσο αποτέλεσμα της υψηλότερης οξύτητας τους. Ενώ τα πορτοκάλια είναι επίσης ξινά, τείνουν να είναι πιο γλυκά και λιγότερο όξινα από τα λεμόνια.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι:
* Η ποικιλία έχει σημασία: Η οξύτητα των εσπεριδοειδών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία.
* ώριμα εναντίον άγριου: Καθώς τα εσπεριδοειδή ωριμάζουν, η οξύτησή τους γενικά μειώνεται.
Έτσι, ενώ τα λεμόνια θεωρούνται γενικά πιο όξινα από τα πορτοκάλια, υπάρχουν εξαιρέσεις.
