Τι συμβαίνει όταν συνδυάζονται η σόδα και το οξύ;
* αέριο διοξειδίου του άνθρακα: Αυτό είναι που προκαλεί την άνοδο σε ψημένα προϊόντα όπως τα κέικ και το ψωμί.
* νερό: Αυτό είναι ένα υποπροϊόν της αντίδρασης.
* αλάτι: Ο συγκεκριμένος τύπος αλατιού που σχηματίζεται εξαρτάται από το χρησιμοποιούμενο οξύ. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός σόδα ψησίματος με ξύδι παράγει οξικό νάτριο.
Η εξίσωση αντίδρασης:
Nahco₃ (σόδα ψησίματος) + h⁺ (οξύ) → Co₂ (διοξείδιο του άνθρακα) + h₂o (νερό) + na⁺ (ιόν νατρίου) + a⁻ (ανιόν από το οξύ)
Εδώ λειτουργεί:
1.
2. Το ιόν υδρογόνου αντιδρά με το ιόν διττανθρακικού άλατος (HCO₃⁻) σε σόδα ψησίματος
3. Αυτή η αντίδραση απελευθερώνει αέριο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δημιουργεί φυσαλίδες και προκαλεί την αύξηση της ζύμης.
Κοινά οξέα που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο:
* Ξύδι: Οξικό οξύ
* Buttermilk: Γαλακτικό οξύ
* χυμός λεμονιού: Κιτρικό οξύ
* Κρέμα tartar: Τρυγικό οξύ
Σημαντικά σημεία:
* Η αντίδραση είναι ταχύτερη σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
* Η ποσότητα της σόδας ψησίματος και του οξέος που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι ισορροπημένη για να παράγει την επιθυμητή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα.
* Η υπερβολική σόδα ψησίματος μπορεί να οδηγήσει σε μια πικρή γεύση και ένα κέικ που είναι επίπεδη.
* Το υπερβολικό οξύ μπορεί να οδηγήσει σε ένα κέικ που είναι πυκνό και κολλώδες.
Εκτός από το ψήσιμο, αυτή η αντίδραση έχει άλλες εφαρμογές:
* Καθαρισμός: Η σόδα ψησίματος και το ξύδι χρησιμοποιούνται συχνά μαζί ως πράκτορας καθαρισμού.
* Πειράματα επιστήμης: Η αντίδραση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποδειχθεί η απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα.
* Πυροσβεστήρες: Η σόδα ψησίματος είναι ένα συστατικό μερικών πυροσβεστήρων.
