Ποια είναι τα συστατικά μόρια που σχηματίζονται μαζί για να κάνουν ένα τριγλυκερίδιο;
* γλυκερόλη: Πρόκειται για αλκοόλη τριών άνθρακα με ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ) που συνδέεται με κάθε άτομο άνθρακα.
* Τρία λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.
Εδώ είναι πώς έρχονται μαζί:
1. Εστώδες: Η υδροξυλομάδα της γλυκερόλης αντιδρά με την καρβοξυλική ομάδα ενός λιπαρού οξέος, απελευθερώνοντας ένα μόριο νερού (H₂O) και σχηματίζοντας μια σύνδεση εστέρα.
2. Τρία λιπαρά οξέα: Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, με ένα λιπαρές οξύ να συνδέεται με κάθε μία από τις υδροξυλικές ομάδες της γλυκερόλης.
Το αποτέλεσμα:
Το τριγλυκερίδιο σχηματίζεται, με σπονδυλική στήλη γλυκερόλης και τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με συνδέσεις εστέρων.
Σημαντική σημείωση: Τα συγκεκριμένα λιπαρά οξέα που συνδέονται με το μόριο γλυκερόλης μπορούν να ποικίλουν, με αποτέλεσμα μια ευρεία ποικιλία τριγλυκεριδίων. Αυτή η ποικιλομορφία αντικατοπτρίζεται στους διάφορους τύπους λιπών και ελαίων που βρίσκονται στη φύση.
