Ποια χημική αντίδραση σχηματίζουν τους πολυσακχαρίτες;

Οι πολυσακχαρίτες σχηματίζονται από μια αντίδραση αφυδάτωσης , επίσης γνωστή ως αντίδραση συμπύκνωσης .

Δείτε πώς λειτουργεί:

1. Μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα) έρχονται μαζί.

2. Ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ) από ένα μονοσακχαρίτη και ένα άτομο υδρογόνου (Η) από άλλο μονοσακχαρίτη αφαιρούνται. Αυτό σχηματίζει ένα μόριο νερού (H₂O).

3. Τα υπόλοιπα άτομα άνθρακα στους δύο μονοσακχαρίτες σχηματίζουν Α Γλυκοσιδικός σύνδεσμος , ένας ομοιοπολικός δεσμός Αυτό συνδέει τους δύο μονοσακχαρίτες μαζί.

Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται, προσθέτοντας περισσότερους μονοσακχαρίτες στην αλυσίδα, σχηματίζοντας ένα πολυσακχαρίτη .

Παραδείγματα:

* Άμεσο: Πολλά μόρια γλυκόζης που συνδέονται μαζί με α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς

* Cellulose: Πολλά μόρια γλυκόζης που συνδέονται μαζί με β-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς

* γλυκογόνο: Ένα διακλαδισμένο πολυμερές γλυκόζης, με α-1,4- και α-1,6-γλυκολοσιδικούς δεσμούς

Η αντίστροφη διαδικασία, η διάσπαση ενός πολυσακχαρίτη στους συστατικούς μονοσακχαρίτες του, ονομάζεται υδρόλυση. Περιλαμβάνει την προσθήκη ενός μορίου νερού για να σπάσει τη γλυκοσιδική σύνδεση.