Τι συμβαίνει με τη δραστηριότητα της σακχάρης καθώς το ρΗ γίνεται πιο αλκαλικό;
Εδώ είναι γιατί:
* Η Sucrase είναι ένα ένζυμο: Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που καταλύουν (επιταχύνουν) τις χημικές αντιδράσεις. Έχουν ένα συγκεκριμένο τρισδιάστατο σχήμα που τους επιτρέπει να συνδέονται με το υπόστρωμα τους (στην περίπτωση αυτή, σακχαρόζη).
* Βέλτιστο ph: Κάθε ένζυμο έχει ένα βέλτιστο pH στο οποίο λειτουργεί πιο αποτελεσματικά. Το Sucrase, όπως πολλά ένζυμα, έχει ένα βέλτιστο ρΗ γύρω στο 6,5.
* Επίδραση του pH: Οι μεταβολές στο ρΗ μπορούν να διαταράξουν το σχήμα του ενζύμου μεταβάλλοντας τις φορτίσεις σε αμινοξέα εντός της δομής της πρωτεΐνης. Αυτή η διαταραχή μπορεί:
* Μειώστε τη δέσμευση υποστρώματος: Το ένζυμο μπορεί να μην ταιριάζει επίσης με το υπόστρωμα, επιβραδύνοντας την αντίδραση.
* Εμπιστευθείτε την καταλυτική δραστηριότητα: Το ένζυμο μπορεί να μην είναι σε θέση να σπάσει το υπόστρωμα ως αποτελεσματικά.
σε αλκαλικές (υψηλές ρΗ) συνθήκες: Τα αυξημένα ιόντα υδροξειδίου (ΟΗ-) στο διάλυμα θα μεταβάλλουν τις φορτίες στα αμινοξέα σε σακκλάση, οδηγώντας σε αλλαγή στο σχήμα και μειωμένη δραστηριότητα.
Σημείωση: Ενώ η δραστικότητα της σακχάρης μειώνεται σε αλκαλικές συνθήκες, μπορεί ακόμα να είναι ενεργή σε υψηλότερες τιμές ρΗ από το βέλτιστο ρΗ του, ακριβώς με βραδύτερο ρυθμό.
