Τι συμβαίνει όταν το ασκορβικό οξύ και το νερό είναι;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* ασκορβικό οξύ είναι ένα λευκό, κρυσταλλικό στερεό που είναι διαλυτό στο νερό.
* νερό είναι ένας πολικός διαλύτης, που σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό και ελαφρώς αρνητικό τέλος. Αυτή η πολικότητα της επιτρέπει να προσελκύει και να διαλύει άλλα πολικά μόρια, όπως το ασκορβικό οξύ.
* Όταν προστίθεται ασκορβικό οξύ στο νερό , τα μόρια του νερού περιβάλλουν τα μόρια ασκορβικού οξέος και τα χωρίζουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ενυδάτωση , και έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό μιας λύσης .
Σημαντικές σημειώσεις:
* Το διάλυμα είναι όξινο. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα αδύναμο οξύ, που σημαίνει ότι δεν διαχωρίζεται εντελώς στο νερό. Ωστόσο, δίνει κάποια ιόντα υδρογόνου (Η+), καθιστώντας το διάλυμα ελαφρώς όξινο.
* Το διάλυμα είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ασκορβικό οξύ θα παραμείνει διαλυμένο στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι ευαίσθητο στην υποβάθμιση από τη θερμότητα, το φως και τον αέρα.
Έτσι, ουσιαστικά, η ανάμειξη του ασκορβικού οξέος και του νερού έχει ως αποτέλεσμα ένα απλό, ελαφρώς όξινο διάλυμα βιταμίνης C, το οποίο συνήθως βρίσκεται σε πολλά ποτά και συμπληρώματα.
