Ποια είναι τα συνολικά διαλυτά στερεά στα φυτά φρούτων;

Συνολικά διαλυτά στερεά (TSS) σε φυτά φρούτων

Τα συνολικά διαλυτά στερεά (TSS) αναφέρονται στην ποσότητα διαλυμένων στερεών στο χυμό ενός φρούτου . Αυτά τα στερεά αποτελούνται κυρίως από σάκχαρα , αλλά περιλαμβάνει επίσης οξέα, άλατα και άλλες διαλυτές ενώσεις .

Γιατί είναι σημαντικά το TSS;

* γεύση και γλυκύτητα: Τα επίπεδα TSS επηρεάζουν άμεσα τη γλυκύτητα και τη συνολική γεύση του φρούτου. Το υψηλότερο TSS υποδεικνύει συνήθως μια πιο γλυκιά γεύση.

* Αξιολόγηση ποιότητας: Το TSS είναι ένας κρίσιμος δείκτης της ωριμότητας και ωριμότητας των φρούτων. Τα φρούτα με υψηλότερα TSS θεωρούνται γενικά πιο επιθυμητά.

* Επεξεργασία και συντήρηση: Τα επίπεδα TSS είναι απαραίτητα για την επεξεργασία και τη συντήρηση των φρούτων. Για παράδειγμα, κάνοντας μαρμελάδες και ζελέ, απαιτείται ένα συγκεκριμένο επίπεδο TSS για σωστή ρύθμιση.

Πώς μετράται το TSS;

Το TSS μετράται συνήθως χρησιμοποιώντας ένα διαθλασίμετρο . Αυτό το όργανο φωτίζει το φως μέσω του χυμού φρούτων και μετρά τον δείκτη διάθλασης, ο οποίος σχετίζεται άμεσα με τη συγκέντρωση ζάχαρης. Τα αποτελέσματα εκφράζονται ως Brix (° BX) , όπου 1 ° BX ισούται με 1 γραμμάριο σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος.

Παράγοντες που επηρεάζουν το TSS:

* ποικιλία: Διαφορετικές ποικιλίες φρούτων φυσικά έχουν διαφορετικά επίπεδα TSS.

* κλίμα: Παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το φως του ήλιου και οι βροχοπτώσεις επηρεάζουν σημαντικά τη συσσώρευση TSS.

* συνθήκες εδάφους: Η διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών και ο τύπος του εδάφους μπορούν να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε φρούτα.

* Πολιτιστικές πρακτικές: Οι τεχνικές άρδευσης, γονιμοποίησης και κλάδεσης μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα TSS.

Παραδείγματα TSS σε διαφορετικά φρούτα:

* Φραουλές: 5-10 ° BX

* μήλα: 10-15 ° BX

* Μπανάνες: 15-20 ° BX

* σταφύλια: 18-25 ° BX

* πορτοκάλια: 10-13 ° BX

Η κατανόηση του TSS είναι κρίσιμη για:

* καλλιεργητές φρούτων: Για τη βελτιστοποίηση των συνθηκών καλλιέργειας και την απόκτηση φρούτων με επιθυμητή γλυκύτητα και ποιότητα.

* Κατασκευαστές τροφίμων: Για να εξασφαλιστεί η σωστή επεξεργασία και διατήρηση των φρούτων.

* καταναλωτές: Για να επιλέξετε ώριμα και γευστικά φρούτα.

Με την κατανόηση της έννοιας του TSS, μπορούμε να εκτιμήσουμε τις ποικίλες γεύσεις και τις ιδιότητες των διαφορετικών φρούτων και να κάνουμε ενημερωμένες επιλογές σχετικά με την καλλιέργεια, την επεξεργασία και την κατανάλωση.