Γιατί κάποια τρόφιμα εκρήγνυνται στο φούρνο μικροκυμάτων;

Γκρινιάζετε καθώς σκουπίζετε διστακτικά τη σάλτσα σπαγγέτι ή τα σκάγια ψημένης πατάτας από το εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων σας. Τι είναι αυτό σε αυτά τα θαύματα της σύγχρονης μηχανικής που κάνει ορισμένα τρόφιμα πιο επιρρεπή στην έκρηξη από άλλες μορφές μαγειρέματος; Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ακτινοβολία μικροκυμάτων (μια αβλαβής μορφή ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας) για να ζεστάνουν τα τρόφιμα. Ενώ ένας παραδοσιακός φούρνος μεταφέρει θερμότητα από το εξωτερικό του φαγητού στο εσωτερικό, τα μικροκύματα μπορούν να διεισδύσουν πιο βαθιά, θερμαίνοντας τα πάντα σχεδόν ταυτόχρονα. Αν και η θερμότητα μπορεί να διαφύγει από το εξωτερικό του φαγητού στο φούρνο μικροκυμάτων, συνήθως παγιδεύεται εσωτερικά, μαγειρεύοντας το φαγητό πιο γρήγορα στο εσωτερικό. Εάν το φαγητό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ένα αυγό ή μια πατάτα, το νερό διαστέλλεται και μετατρέπεται σε ατμό. Χωρίς τρόπο διαφυγής του ατμού, η εσωτερική πίεση αυξάνεται γρήγορα μέχρι να εκραγεί το φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να τρυπήσετε τις πατάτες και τα πλαστικά καλύμματα των κατεψυγμένων τροφίμων πριν τα μαγειρέψετε—για να δώσετε στον ατμό μια οδό διαφυγής. Για παχύρρευστες σάλτσες και πλιγούρι βρώμης, το συχνό ανακάτεμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να διαλυθεί ο ατμός και να αποφευχθούν τα ακατάστατα πιτσιλίσματα.