Τι συμβαίνει με τα μόρια λαδιού όταν θερμαίνεται;
1. Αυξημένη κινητική ενέργεια: Η πιο θεμελιώδης αλλαγή είναι ότι τα μόρια πετρελαίου κερδίζουν κινητική ενέργεια. Αυτό σημαίνει ότι κινούνται ταχύτερα και δονείται πιο έντονα.
2. Αποδυνάμωση των διαμοριακών δυνάμεων: Η αυξημένη κίνηση των μορίων αποδυναμώνει τις διαμοριακές δυνάμεις (δυνάμεις van der Waals) που τους κρατά μαζί. Αυτό προκαλεί το λάδι να γίνει λιγότερο ιξώδες, που σημαίνει ότι ρέει πιο εύκολα.
3. Επέκταση: Η αυξημένη κινητική ενέργεια αναγκάζει επίσης τα μόρια να μετακινηθούν περαιτέρω, οδηγώντας σε επέκταση του όγκου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πετρέλαιο επεκτείνεται όταν θερμαίνεται.
4. Αλλαγή στο ιξώδες: Καθώς το λάδι θερμαίνεται, το ιξώδες μειώνεται σημαντικά. Αυτό καθιστά ευκολότερο να ρίχνετε και να μαγειρεύετε.
5. Σημείο ανάφλεξης και σημείο ανάφλεξης: Καθώς η θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται, το λάδι φτάνει στο σημείο φλας . Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία οι ατμοί πετρελαίου αναφλέγονται σύντομα όταν εκτίθενται σε πηγή ανάφλεξης. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το λάδι φτάνει στο σημείο ανάφλεξης , όπου θα συνεχίσει να καίγεται χωρίς την ανάγκη για πηγή ανάφλεξης.
6. Χημική αποσύνθεση: Σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, τα μόρια του πετρελαίου μπορούν να αρχίσουν να διασπούν (αποσυνθέτουν) σε μικρότερα μόρια. Αυτό μπορεί να παράγει καπνό, καπνούς και δυνητικά επιβλαβή υποπροϊόντα.
7. Αλλαγές στις χημικές ιδιότητες: Ορισμένα έλαια μπορούν να υποβληθούν σε χημικές αντιδράσεις όταν θερμαίνονται, ειδικά παρουσία οξυγόνου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγές στο χρώμα, τη γεύση και άλλες ιδιότητες.
Σημαντική σημείωση: Το πετρέλαιο θέρμανσης σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες καταστάσεις. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε ασφαλείς πρακτικές μαγειρέματος και γνωρίζετε το σημείο ανάφλεξης και το σημείο ανάφλεξης του λαδιού που χρησιμοποιείτε.
