Ποια χημική δοκιμή εκτελείται για να υποδεικνύει την ολοκλήρωση του αμύλου υδρόλυσης με οξύ;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* Άμυλο και ιώδιο: Τα μόρια αμύλου έχουν μια ελικοειδή δομή που επιτρέπει στα μόρια του ιωδίου να παγιδευτούν μέσα στην έλικα. Αυτή η αλληλεπίδραση παράγει ένα χαρακτηριστικό μπλε-μαύρο χρώμα .
* υδρόλυση: Όταν το άμυλο υδρολύεται από οξύ, διασπάται σε μικρότερα μόρια ζάχαρης όπως η μαλτόζη και η γλυκόζη. Αυτά τα μικρότερα μόρια δεν μπορούν να παγιδεύσουν ιώδιο Κατά τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα την απώλεια του μπλε-μαύρου χρώματος.
* Διαδικασία δοκιμής:
1. Προσθέστε μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου σε ένα δείγμα της λύσης αμύλου.
2. Εάν η λύση μετατραπεί σε μπλε-μαύρο, υποδεικνύει την παρουσία αμύλου.
3 Καθώς η υδρόλυση εξελίσσεται, το μπλε-μαύρο χρώμα θα ξεθωριάσει σταδιακά, τελικά θα γίνει σαφής ή ανοιχτό κίτρινο. Αυτό δείχνει ότι το άμυλο έχει υδρολυθεί πλήρως.
Σημαντική σημείωση: Ενώ η δοκιμή ιωδίου είναι ένας αξιόπιστος δείκτης της παρουσίας του αμύλου, δεν σημαίνει απαραίτητα πλήρη υδρόλυση. Μπορεί να υπάρχουν ακόμα μεγαλύτερα μόρια του αμύλου. Μια πιο ολοκληρωμένη δοκιμή, όπως η δοκιμή του Benedict, μπορεί να επιβεβαιώσει την παρουσία μείωσης των σακχάρων (όπως η γλυκόζη) που παράγονται κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης.
