Γιατί λιώνει το στεατικό οξύ στα 69, αλλά το λινολεϊκό λιώνει AT9;

Έχετε δίκιο να παρατηρήσετε ότι υπάρχει μια τεράστια διαφορά στο σημείο τήξης μεταξύ του στεατικού οξέος και του λινολεϊκού οξέος! Αυτή η διαφορά μειώνεται στη δομή των μορίων λιπαρών οξέων:

* Στεατικό οξύ: Ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, που σημαίνει ότι δεν έχει διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα υδρογονανθράκων. Αυτό επιτρέπει στα μόρια να συσκευάζουν σφιχτά μαζί, σχηματίζοντας ισχυρές ενδομοριακές δυνάμεις (δυνάμεις van der Waals) που απαιτούν πολλή ενέργεια για να ξεπεραστεί.

* Λινοϊκό οξύ: Ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ, που περιέχει δύο διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα υδρογονανθράκων. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί δημιουργούν "συσσωρευτές" στο μόριο, εμποδίζοντας τους να συσκευάσουν τόσο σφιχτά όσο το στεατικό οξύ. Αυτή η χαλαρή συσκευασία έχει ως αποτέλεσμα τις ασθενέστερες ενδομοριακές δυνάμεις, απαιτώντας λιγότερη ενέργεια για να σπάσει (και ως εκ τούτου, ένα χαμηλότερο σημείο τήξης).

Εδώ είναι μια απλή αναλογία:Φανταστείτε μια στοίβα από τακτοποιημένες κουβέρτες (στεατικό οξύ). Χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να τα χωρίσουν. Τώρα φανταστείτε μια στοίβα από τσαλακωμένες κουβέρτες (λινολεϊκό οξύ). Είναι πιο εύκολα τραβηγμένα, επειδή δεν είναι σφιχτά συσκευασμένα.

Συνοπτικά: Η παρουσία διπλών δεσμών σε ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως το λινολεϊκό οξύ τους προκαλεί να έχουν χαμηλότερα σημεία τήξης σε σύγκριση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα όπως το στεατικό οξύ λόγω των ασθενέστερων ενδομοριακών δυνάμεων.