Γιατί η σόδα ψησίματος και το Vinigar Fizz;

Η ανατροπή που βλέπετε όταν ψήσιμο σόδα και ξύδι είναι ανάμεικτο είναι μια κλασική χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση οξέος-βάσης , συγκεκριμένα Η αντίδραση ενός ανθρακικού άλατος (σόδα ψησίματος) με οξύ (ξύδι) .

Εδώ είναι η κατανομή:

* σόδα ψησίματος (Δενεροξικό νάτριο, Nahco₃) είναι μια βάση. Περιέχει ιόντα ανθρακικού άλατος (Co₃²⁻).

* ξίδι (οξικό οξύ, ch₃cooh) είναι ένα οξύ. Περιέχει ιόντα υδρογόνου (H⁺).

Όταν αυτά τα δύο συστατικά συναντιούνται:

1. Τα ιόντα υδρογόνου από το ξύδι αντιδρούν με τα ανθρακικά ιόντα από τη σόδα ψησίματος Αυτό δημιουργεί καρβονικό οξύ (H₂co₃).

2. Το καρβονικό οξύ είναι ασταθές και γρήγορα διασπάται σε αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO₂) και νερό (H₂O). Το αέριο διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτό που δημιουργεί τις φυσαλίδες και το φαινόμενο που αναδύεται.

Απλοποιημένη εξίσωση:

Nahco₃ (σόδα ψησίματος) + ch₃cooh (ξύδι) → Co₂ (διοξείδιο του άνθρακα) + h₂o (νερό) + nach₃coo (οξικό νάτριο)

Η ανατροπή είναι ουσιαστικά η απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο είναι ένα υποπροϊόν αυτής της χημικής αντίδρασης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να κάνει τα κέικ να αυξηθεί, καθώς το αέριο δημιουργεί τσέπες μέσα στο κτύπημα, καθιστώντας το ελαφρύ και ευάερο.