Ποια είναι τα δύο μέρη των μορίων σαπουνιού;
1. Υδροφιλική κεφαλή: Αυτό το τμήμα του μορίου προσελκύεται από το νερό (που σημαίνει "ψύξη του νερού"). Συνήθως αποτελείται από μια πολική ομάδα, όπως ένα καρβοξυλικό ιόν (-COO-), το οποίο έχει αρνητικό φορτίο. Αυτή η χρεωμένη κεφαλή αλληλεπιδρά εύκολα με μόρια νερού, τα οποία είναι επίσης πολικά.
2. υδρόφοβη ουρά: Αυτό το τμήμα του μορίου απωθείται από το νερό (που σημαίνει "φόβο νερού"). Είναι συνήθως μια μακρά αλυσίδα υδρογονανθράκων (κατασκευασμένων ατόμων άνθρακα και υδρογόνου) που είναι μη πολικά. Αυτές οι ουρές προσελκύονται από το λίπος και το πετρέλαιο, οι οποίες είναι επίσης μη πολικές ουσίες.
Η μοναδική δομή των μορίων σαπουνιού με υδρόφιλα και υδρόφοβα μέρη τους επιτρέπει να δρουν ως επιφανειοδραστικά . Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να μειώσουν την επιφανειακή τάση του νερού και να βοηθήσουν στη διάλυση του λίπους και του πετρελαίου στο νερό.
