Το νερό σχηματίζει τι με τις περισσότερες ουσίες που εκτελούνται για λιπίδια;
Εδώ είναι γιατί:
* Πολική φύση του νερού: Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν ελαφρώς θετικό άκρο (άτομα υδρογόνου) και ελαφρώς αρνητικό άκρο (άτομο οξυγόνου). Αυτή η πολικότητα τους επιτρέπει να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με άλλα πολικά μόρια.
* δεσμός υδρογόνου: Οι δεσμοί υδρογόνου είναι σχετικά αδύναμοι δεσμοί που συμβαίνουν όταν ένα άτομο υδρογόνου προσελκύεται από ένα πολύ ηλεκτροαρνητικό άτομο όπως το οξυγόνο, το άζωτο ή το φθορίνη.
* Μη-πολική φύση των λιπιδίων: Τα λιπίδια είναι σε μεγάλο βαθμό μη πολικά, που σημαίνει ότι δεν έχουν σημαντικό διαχωρισμό του φορτίου. Αυτό τους εμποδίζει να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λίπη και τα έλαια δεν αναμειγνύονται εύκολα με νερό.
Άλλα παραδείγματα ουσιών που σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό:
* υδατάνθρακες: Τα σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* πρωτεΐνες: Τα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία πρωτεϊνών, περιέχουν πολικές ομάδες που επιτρέπουν τη σύνδεση υδρογόνου με νερό.
* ιόντα: Τα ιόντα όπως το νάτριο και το χλωριούχο σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό λόγω του φορτίου τους.
Σημείωση: Ενώ τα λιπίδια δεν σχηματίζουν εύκολα δεσμούς υδρογόνου με νερό, μπορούν ακόμα να αλληλεπιδρούν με μόρια νερού μέσω ασθενέστερων δυνάμεων van der Waals.
