Είναι η ζέστη σακχαρόζη μια φυσική ή χημική αλλαγή;
* Χημική αλλαγή: Περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές ιδιότητες.
* Φυσική αλλαγή: Μεταβάλλει τη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας αλλά όχι τη χημική του σύνθεση.
Όταν θερμαίνετε σακχαρόζη (τραπεζομάντιλο), υφίσταται αρκετούς μετασχηματισμούς:
1. τήξη: Αρχικά, η σακχαρόζη λιώνει, η οποία είναι μια φυσική αλλαγή. Αλλάζει κατάσταση από στερεό σε υγρό, αλλά ο χημικός τύπος (C12H22O11) παραμένει ο ίδιος.
2. Καραμελοποίηση: Καθώς συνεχίζετε τη θέρμανση, τα μόρια σακχαρόζης αρχίζουν να διασπούν και να αναδιατάχονται. Αυτό περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ενώσεων όπως η καραμέλα, η οποία έχει διαφορετική χημική σύνθεση από τη σακχαρόζη.
3. αποσύνθεση: Η περαιτέρω θέρμανση οδηγεί σε περαιτέρω αποσύνθεση, παραγωγή νερού, διοξειδίου του άνθρακα και άλλων υποπροϊόντων.
Δεδομένου ότι η χημική σύνθεση της ουσίας αλλάζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, με τον σχηματισμό νέων ουσιών όπως η καραμέλα, αυτό θεωρείται χημική αλλαγή.
