Ποιο μόριο κάνουν τα λιπαρά οξέα ομοιοπολικό δεσμό;
Τα λιπαρά οξέα δεσμεύονται ομοιοπολικά με γλυκερόλη Για να σχηματίσετε τριγλυκερίδια .
Δείτε πώς λειτουργεί:
* γλυκερόλη: Ένα μόριο τριών άνθρακα με μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ) που συνδέεται με κάθε άνθρακα.
* λιπαρά οξέα: Μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.
Ο ομοιοπολικός δεσμός:
1. Η καρβοξυλική ομάδα του λιπαρού οξέος αντιδρά με μια ομάδα υδροξυλίου στο μόριο γλυκερόλης.
2. Αυτή η αντίδραση απελευθερώνει ένα μόριο νερού (H₂O) και σχηματίζει ένα σύνδεσμο εστέρα .
3. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει τρεις φορές, με μία σύνδεση λιπαρών οξέων σε κάθε μία από τις υδροξυλικές ομάδες της γλυκερόλης.
Το προκύπτον μόριο είναι ένα τριγλυκερίδιο, ένα κρίσιμο συστατικό των λιπών και των ελαίων.
