Τι είδους συγκόλληση δημιουργείται από τις χημικές ουσίες στο άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο καλαμποκιού αποτελείται κυρίως από αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη , που είναι μακρές αλυσίδες μορίων γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Η συγκόλληση μεταξύ αυτών των μορίων γλυκόζης είναι γλυκοσιδική σύνδεση .

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Γλυκοσιδική σύνδεση: Αυτός είναι ένας τύπος ομοιοπολικού δεσμού που σχηματίζεται μεταξύ των ομάδων υδροξυλίου (ΟΗ) των παρακείμενων μορίων γλυκόζης. Συγκεκριμένα, είναι μια ακετάλη σύνδεση που σχηματίζεται μεταξύ της αιμαϊκής ομάδας ενός μορίου γλυκόζης και μιας υδροξυλομάδας άλλου. Αυτή η συγκόλληση δημιουργεί μεγάλες αλυσίδες μονάδων γλυκόζης.

* αμυλόζη: Αυτή είναι μια γραμμική αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται με α-1,4-γλυκολοσιδικούς δεσμούς. Σχηματίζει μια ελικοειδή δομή.

* Αιλοπεκτίνη: Αυτή είναι μια διακλαδισμένη αλυσίδα μορίων γλυκόζης. Έχει α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς εντός των αλυσίδων και α-1,6-γλυκολοσιδικών δεσμών στα σημεία του κλάδου.

Ο ειδικός τύπος γλυκοσιδικού δεσμού (α-1,4 ή α-1,6) και η δομή των αλυσίδων (γραμμική ή διακλαδισμένη) καθορίζουν τις ιδιότητες του άμυλο καλαμποκιού, όπως η ικανότητά του να πυκνώνει υγρά και να σχηματίζει πηκτώματα.