Ποια είναι η οργανική ένωση που αντιδρά όταν το ιώδιο προστέθηκε σε διάλυμα αμύλου;
Η αμυλόζη είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μονάδες γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με α-1,4-γλυκολοσιδικούς δεσμούς. Τα μόρια ιωδίου ταιριάζουν στην ελικοειδή δομή της αμυλόζης, σχηματίζοντας ένα σύμπλεγμα που απορροφά το φως στο ορατό φάσμα, με αποτέλεσμα το μπλε-μαύρο χρώμα.
Εδώ είναι μια κατανομή:
* Άμεσο: Το άμυλο είναι ένα σύνθετο υδατάνθρακα που αποτελείται από δύο κύρια συστατικά:αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.
* αμυλόζη: Ένα πολυμερές ευθείας αλυσίδας των μονάδων γλυκόζης. Η ελικοειδής δομή του παρέχει ένα χώρο για να ταιριάζει τα μόρια ιωδίου.
* Αιλοπεκτίνη: Ένα διακλαδισμένο πολυμερές μονάδων γλυκόζης. Αλληλεπιδρά με το ιώδιο λιγότερο εύκολα από την αμυλόζη.
* ιώδιο: Τα μόρια ιωδίου είναι αρκετά μικρά ώστε να χωρέσουν στην ελικοειδή δομή της αμυλόζης.
* αλληλεπίδραση: Τα μόρια ιωδίου σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα με αμυλόζη, το οποίο απορροφά το φως στο ορατό φάσμα, με αποτέλεσμα το μπλε-μαύρο χρώμα.
Σημαντική σημείωση: Η αλλαγή χρώματος είναι αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ιωδίου και αμυλόζης. Η αμυλοπεκτίνη, το άλλο συστατικό του αμύλου, δεν αλληλεπιδρά με το ιώδιο με τον ίδιο τρόπο.
