Ποιος είναι ο διαλυτής διαλυτής ουσίας των τηγανιών;

Οι τηγανίτες είναι λίγο δύσκολες για να κατηγοριοποιηθούν από την άποψη της ουσίας και του διαλύτη επειδή είναι περισσότερο από ένα μίγμα από μια πραγματική λύση. Εδώ είναι γιατί:

* Κανένα μεμονωμένο διαλύτη: Το κτύπημα με τηγανίτα αποτελείται από διάφορα συστατικά που αλληλεπιδρούν, αλλά δεν υπάρχει κανένας πρωταρχικός διαλύτης όπως το νερό σε διάλυμα αλμυρού νερού.

* Πολλαπλές διαλύσεις: Το αλεύρι, η ζάχαρη και άλλα ξηρά συστατικά αναστέλλονται στο υγρό, καθιστώντας τα ουσία.

Εδώ είναι μια πιο λεπτομερής κατανομή:

* αλεύρι: Αυτό είναι το κύριο συστατικό και ενεργεί ως πυκνωτής. Δεν διαλύεται πλήρως στο υγρό αλλά σχηματίζει μια εναιώρημα.

* γάλα/νερό: Αυτά λειτουργούν ως τα κύρια υγρά, βοηθώντας στην ενυδάτωση του αλεύρου και άλλων συστατικών. Δεν είναι αυστηρά διαλύτες επειδή αποτελούν επίσης μέρος της δομής του κτυπήματος.

* αυγά: Συμβάλλουν στην υφή και τη δομή των τηγανιών. Οι πρωτεΐνες στα αυγά μετουσιώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που βοηθά να δεσμεύσετε το κτύπημα μαζί.

* ζάχαρη και άλλα συστατικά: Αυτά διαλύονται στο υγρό σε κάποιο βαθμό, αλλά η κύρια λειτουργία τους είναι να προσθέσουν γεύση και γλυκύτητα.

Στην ουσία, οι τηγανίτες είναι ένα σύνθετο μείγμα διασκορπισμένων στερεών (αλεύρι κλπ.) Σε υγρό μέσο (γάλα/νερό). Δεν υπάρχει μεμονωμένος διαλύτης και οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών είναι πιο περίπλοκες από μια απλή σχέση διαλυτής διαλυτής ουσίας.