Γιατί το χρώμα του δείκτη κουρκούμης είναι κίτρινο αν η ουσία όξινο;

Παίρνετε τις ιδιότητες του δείκτη κουρκούμης που αναμιγνύεται! Ο δείκτης κουρκούμης είναι κίτρινο σε αλκαλικά διαλύματα και κόκκινο σε όξινα διαλύματα .

Εδώ είναι μια κατανομή:

* κουρκούμη σε αλκαλικά διαλύματα: Η κουρκουμίνη στο κουρκούμη αντιδρά με τα ιόντα υδροξειδίου (ΟΗ-) σε αλκαλικά διαλύματα, αλλάζοντας τη δομή του και προκαλώντας το διάλυμα να γίνει κίτρινη.

* κουρκούμη σε όξινα διαλύματα: Στα όξινα διαλύματα, το μόριο κουρκουμίνης δεν υφίσταται αυτή τη δομική αλλαγή και το διάλυμα παραμένει το φυσικό κίτρινο χρώμα του.

Έτσι, ενώ το κουρκούμη είναι φυσικά κίτρινο, είναι η αλλαγή στο κόκκινο σε όξινες συνθήκες που υποδηλώνουν την παρουσία οξέος.