Τα άτομα έχουν την ίδια περιστροφική ικανότητα ή κινητικότητα σε ακόρεστο λιπαρό οξύ καθώς είχαν κορεσμένο οξύ;

Όχι, τα άτομα σε ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ κάνουν όχι έχουν την ίδια περιστροφική ικανότητα ή κινητικότητα όπως κάνουν σε ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ. Εδώ είναι γιατί:

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

* Ενιαία ομόλογα: Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Αυτοί οι δεσμοί επιτρέπουν την ελεύθερη περιστροφή, που σημαίνει ότι η αλυσίδα άνθρακα μπορεί να στρίψει και να γυρίσει ελεύθερα. Αυτό καθιστά το μόριο πιο ευέλικτο και ικανό να συσκευάσει σφιχτά μαζί.

* Γραμμική δομή: Αυτή η ελεύθερη περιστροφή επιτρέπει σε κορεσμένα λιπαρά οξέα να αναλάβουν μια πιο γραμμική διαμόρφωση ευθείας αλυσίδας.

ακόρεστα λιπαρά οξέα:

* Διπλά ομόλογα: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί είναι άκαμπτο και δεν μπορεί να περιστρέψει .

* Kinks: Ο διπλός δεσμός εισάγει ένα "kink" ή κάμψη στην αλυσίδα άνθρακα. Αυτό εμποδίζει το μόριο να υιοθετήσει ένα γραμμικό σχήμα.

* Λιγότερη συσκευασία: Οι στροφές σε ακόρεστα λιπαρά οξέα καθιστούν πιο δύσκολο για αυτούς να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, καθιστώντας τους λιγότερο πυκνά και πιο ρευστά.

Συνοπτικά:

Οι άκαμπτοι διπλοί δεσμοί σε ακόρεστα λιπαρά οξέα περιορίζουν την περιστροφική ικανότητα της αλυσίδας άνθρακα σε σύγκριση με τους ελεύθερους περιστρεφόμενους μεμονωμένους δεσμούς σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτή η διαφορά στην κινητικότητα είναι αυτό που δίνει ακόρεστα λιπαρά οξέα τις μοναδικές ιδιότητές τους, όπως η ρευστότητα και τα χαμηλότερα σημεία τήξης.