Γιατί η ζάχαρη και το ξύδι είναι χημική αλλαγή;
* Χημική αλλαγή: Περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές ιδιότητες. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει το σπάσιμο και τη δημιουργία νέων χημικών δεσμών.
* Φυσική αλλαγή: Μεταβάλλει την εμφάνιση ή τη μορφή μιας ουσίας, αλλά δεν αλλάζει τη χημική του σύνθεση.
Όταν αναμιγνύετε τη ζάχαρη και το ξύδι, συμβαίνουν τα ακόλουθα:
* Διάλυση: Η ζάχαρη διαλύεται στο ξύδι, που σημαίνει ότι τα μόρια ζάχαρης διασκορπίζονται σε όλο το ξύδι.
* Δεν υπάρχουν νέες ουσίες: Τα μόρια ζάχαρης (C12H22O11) παραμένουν άθικτα και το ξύδι (οξικό οξύ, CH3COOH) παραμένει επίσης αμετάβλητο.
Γιατί μπορεί να φαίνεται σαν χημική αλλαγή:
* Αλλαγή στην εμφάνιση: Το μείγμα γίνεται συννεφιασμένο ή αδιαφανές.
* Αλλαγή στη γεύση: Το μείγμα γίνεται πιο γλυκό και πιο ξινό.
Ωστόσο, αυτές οι αλλαγές οφείλονται στη φυσική διαδικασία διάλυσης και ανάμιξης, όχι στον σχηματισμό νέων χημικών ενώσεων.
Για να απεικονίσετε τη διαφορά, σκεφτείτε αυτό:
* Χημική αλλαγή: Καύση ξύλου. Το ξύλο (κυτταρίνη) αντιδρά με οξυγόνο για να σχηματίσει τέφρα, διοξείδιο του άνθρακα και νερό - εντελώς διαφορετικές ουσίες.
* Φυσική αλλαγή: Κοπτικό ξύλο. Αλλάζετε το σχήμα του ξύλου, αλλά εξακολουθεί να είναι χημικά το ίδιο ξύλο.
Συνοπτικά: Ενώ η ανάμειξη της ζάχαρης και του ξιδιού παράγει μια αλλαγή στην εμφάνιση και τη γεύση, είναι μια φυσική αλλαγή επειδή η χημική σύνθεση τόσο της ζάχαρης όσο και του ξιδιού παραμένει αμετάβλητη.
