Γιατί η βιταμίνη Β6 είναι διαλυτή σε νερό και όχι οργανικούς διαλύτες;
* πολικότητα: Η βιταμίνη Β6 περιέχει αρκετές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ), οι οποίες είναι πολύ πολικές. Αυτές οι ομάδες μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού, καθιστώντας τα εύκολα διαλυτά.
* Οργανικοί διαλύτες: Οι οργανικοί διαλύτες είναι γενικά μη πολικοί. Δεν μπορούν να σχηματίσουν ισχυρές αλληλεπιδράσεις με τις πολικές ομάδες στη βιταμίνη Β6, εξ ου και η χαμηλή διαλυτότητα.
Ας σπάσουμε τη χημική δομή:
* Ομάδες υδροξυλίου: Η βιταμίνη Β6 έχει πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου που συνδέονται με τη δομή του δακτυλίου. Αυτές οι ομάδες έχουν ένα μερικό αρνητικό φορτίο στο άτομο οξυγόνου και ένα μερικό θετικό φορτίο στο άτομο υδρογόνου, καθιστώντας τα πολύ πολικά.
* νερό: Το νερό είναι επίσης ένα πολύ πολικό μόριο λόγω του ηλεκτροαρνητικού ατόμου οξυγόνου και των δύο ατόμων υδρογόνου. Τα άτομα υδρογόνου στο νερό μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με τα άτομα οξυγόνου στις ομάδες υδροξυλίου της βιταμίνης Β6, οδηγώντας σε ισχυρές αλληλεπιδράσεις και διαλυτότητα.
Αντίθετα, οι οργανικοί διαλύτες όπως το εξάνιο, το βενζόλιο ή το χλωροφόρμιο έχουν μη πολικές δομές και δεν μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς με τις πολικές υδροξυλικές ομάδες στη βιταμίνη Β6.
Επομένως, η πολικότητα της βιταμίνης Β6 και η ικανότητά της να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού συμβάλλουν στην υδατοδιαλυτότητα και στην έλλειψη διαλυτότητας σε οργανικούς διαλύτες.
