Τι χημική ουσία περιέχει βούτυρο;

Το ίδιο το βούτυρο δεν είναι ένα ενιαίο χημικό, αλλά ένα σύνθετο μίγμα πολλών συστατικών, κυρίως:

* λίπη: Αυτά είναι το κύριο συστατικό του βουτύρου, που αποτελούν περίπου 80-85%. Τα πρωτογενή λίπη είναι τριγλυκερίδια, με ποικίλες ποσότητες κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

* νερό: Το βούτυρο περιέχει περίπου 15-16% νερό.

* στερεά γάλακτος: Αυτές περιλαμβάνουν πρωτεΐνες (όπως καζεΐνη και ορό γάλακτος), λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) και μέταλλα.

* Άλλα στοιχεία: Το βούτυρο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών, χρωστικών και ενώσεων γεύσης.

Έτσι, ενώ το βούτυρο δεν είναι ένα ενιαίο χημικό, είναι ένα μείγμα πολλών διαφορετικών ενώσεων, με τα λίπη να είναι τα πιο σημαντικά.