Ποιες είναι οι χημικές φόρμουλες της σκόνης ψησίματος;

Η σκόνη ψησίματος είναι ένα μείγμα, ούτε μία ένωση, οπότε δεν έχει έναν συγκεκριμένο χημικό τύπο. Ωστόσο, περιέχει συνήθως έναν συνδυασμό των ακόλουθων:

* Δενεροξονικό νάτριο (NAHCO₃) , επίσης γνωστή ως σόδα ψησίματος

* ένα όξινο συστατικό: Αυτό μπορεί να είναι ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω:

* φωσφορικό monocalcium (cah₂po₄) ₂ • h₂o

* πυροφωσφορικό όξινο νατρίου (Na₂h₂p₂o₇)

* Κρέμα Tartar (Bitartrate καλίου, khc₄h₄o₆)

* Ένας πράκτορας ξήρανσης: Αυτό είναι συχνά άμυλο καλαμποκιού (c₁₂h₂₀o₁₀) n

Εδώ είναι ένα κοινό παράδειγμα φόρμουλας σκόνης ψησίματος:

* Δεξευρωτικό νάτριο: 30%

* φωσφορικό monocalcium: 30%

* πυροφωσφορικό οξύ νατρίου: 40%

* Corn Vistarch: 10%

Οι ακριβείς αναλογίες και ο τύπος του συστατικού οξέος μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με το εμπορικό σήμα και την προβλεπόμενη χρήση.

Το όξινο συστατικό και η σόδα ψησίματος αντιδρούν παρουσία υγρασίας και θερμότητας για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα (CO₂), το οποίο προκαλεί την "αύξηση της σκόνης ψησίματος".